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Ingredienti per 4 persone:

  • gr.240 di riso Carnaroli ris.
  • 4 cucchiai di olio Extra Vergine d’Oliva.
  • 2 Zucchine
  • 1 Porro ( solo la parte bianca )
  • gr 50 di Ventricina, possibilmente di Guilmi
  • 1 cucchiaio di Mida’s Curry
  • 20 fili di Zafferano
  • 1 spolverata di Zenzero ( in polvere )
  • 25 ml di liquore CORFINIO
  • 1/2 bicchiere di Brut Pecorino
  • gr 30 di Burro
  • gr 60 di Parmigiano
  • 1 Peperoncino piccante
  • 700 ml di Brodo di verdure
ESECUZIONE
Mettere in ammollo i fili di Zafferanoi in mezzo bicchiere di acqua” tiepida “, tritare le Zucchine ed il Porro, e tagliare a dadini la Ventricina.
Mettere in padella 2 cucchiai di Olio d’Oliva e la Ventricina,per 2 minuti, quindi aggiungere le verdure trite e il Curry e far appassire per 5 minuti, e tenere a parte.
In un tegame capiente, mettere i 2 cucchiai di EVO, tostare il Riso per 2 minuti, far evaporare con il Brut e subito dopo con metà di CORFINIO, aggiungere le verdure e proseguire la cottura con il Brodo di verdure. A 16 minuti dalla tostatura,a fiamma spenta, aggiungere i fili di Zafferano con la sua acqua, il resto del Corfinio, il burro e il Parmigiano.
Mantecare bene, aggiungere il Peperoncino piccante a piacere.
Questa ricetta è stata elaborata dallo Chef SANTINO STRIZZI di Chieti in occasione del 160° compleanno del ” CORFINIO “

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